鹽場必吃美食！紅燒海鰻魚蓋澆飯，說是蓋澆飯，也不完全蓋澆，兩至三斤的鰻魚，切斷紅燒，一般下筷，也就能食兩到三塊，吃多了上火，發膩，不吃，嘴角的“饞蟲”，估計連“AK”也壓不住。

鰻魚這種生物，說來也怪，生來透著那股“誰也不服，我只服我自己”的野性。野生狀態下的鰻魚，從沒有人見過它產卵，生長周期每個階段都不一樣，幼年時期長得像玻璃，也叫玻璃鰻，從鰻魚在海洋某處孵化的一刻起，它的使命就已經注定，那就是回游到內陸淡水域，洄游幾千公里，一萬條幼鰻之中，只有一條能夠成功，真可謂是“萬里挑一”。透明形態，可能是為了躲避天敵，代價卻是失去進食能力。在咸水和淡水交接的某一處，轉變自己形態，由透明體態逐漸變為深色體態，這個時候的鰻魚才能進食，也是水產養殖中能夠捕捉的鰻魚苗。據有關跟蹤數據顯示，成年鰻魚從內陸洄游到大海產卵地，路途長達2620公里，仿佛自帶“北斗”導航，從哪里來，回哪里去，鰻魚對這一切似乎很清楚。

這是鰻魚的生長習性，但對于鹽場“老饕”食客而言，既不想做生物研究，也不太關心鰻魚是否還有其他“人生理想”，那既有魚香，又有油脂香氣的“食之美味”，才是老鐵們鐘愛的終極美味。取大蒜6個，蔥白5段，姜片4片，老抽2勺、生抽1碗，微煎魚段，淋鍋灑醋，開水汆鍋沒過魚段，由大火轉中火，再至小火慢燉，沒1個小時，你還別說，真燉不爛！裝盤之前，收汁，再淋一遍香醋，最好是板浦醋，這才貼合鹽場人的味覺喜好，增香、肉爛、汁濃，整盤魚段，“膠黏”入味。這一道道工序下來，類比鰻魚的“一生”，做一盤菜，也是相當漫長了。

“磯頭黃鵠重相見，海底鰻魚未易尋。”食之文，文之思，人生本無相，無相即人生。鹽場人生在自然，長在自然，鰻魚的價值，是閉環生物鏈，以自身豐腴肉體，給予鹽場人滿身“干勁”；而鹽場人的價值，卻不止步體現在那單一的“果腹”美食之旅，這種人文價值，是在歷史長流中，不斷“洄游”，持續“汲養”，輪回反復，以晶鹽“透明”之身入世，以有力“黢黑”之姿回饋，饋億兆生靈，哺悠悠眾生！（王雨）