有沒有一種美食，讓人一想到就咽口水？那生嗆泥螺必須算一個。綿延黃海之濱，袖珍可愛的小泥螺遍布沿海灘涂。黃海屬近海，海鮮種類偏向于“小海鮮”，泥螺應(yīng)該算是海鮮，但是，它又和其他海鮮不一樣，泥螺本沒味道，提鮮全看佐料。

還別說，真不能瞧不起“小泥螺”，看似“小拖鞋”，吃它，卻有大門道。泥螺買回來，先泡水每隔四小時換水一次，水變渾濁便可換水，這種食廚工藝，方言叫“給它度度沙”。幾次換水成功以后，便可加入高度白酒，一定要攪拌均勻，給它“灌醉”腌透。中醫(yī)理論認(rèn)為，泥螺屬大寒食物，鹽場人這么有智慧，當(dāng)然明了，美食要營養(yǎng)全面，陰陽調(diào)和；白酒腌透，佐料輔以姜片，橙片，檸檬片，鹽，白砂糖，蒜泥，種種；最后加入香菜和香油，保鮮膜密封，冷藏24小時。

泥螺做法不止一種，套用時髦話語，也真是“醉的了”，小泥螺可咸、可甜。從桃花開到桃花落，這時節(jié)段的泥螺，最肥美。日常吃法“就稀飯”，經(jīng)典吃法“下酒菜”。你看，泥螺先醉了自己，成就出一盤珍饈美食，雖不及“紅袖添香”的溫存，也不及“熱情奔放”的“豪爽”，它如“紅顏知己”一般，陪伴過鹽場每一位微醺“醉漢”。美食、美酒催美詩，要不然怎會有“翠珠摘到，紅涎漉去，愛嫩殼、微含玉理。”文人夸贊喜愛的美食，多少帶著人文情懷式的情緒價值，但這一波情緒價值給到泥螺，著實(shí)“露骨”了，簡直就是汪國真式的“辛棄疾式”。這一波，是給泥螺著實(shí)“裝到了”，夸得這么好，簡直不忍“下筷頭著”。別不信，不吃泥螺，或者不會吃泥螺的鹽場人，也不少。泥螺有腸、有肉，白的是肉，能吃，黑的是腸，不能吃，千萬別吃反了。不會吃的人，一筷子下去夾不起來一個，會吃的，一筷子能夾起一串“消消樂”，好像嗑瓜子一樣，“突突”往外吐透明螺殼，還真有點(diǎn)“嘈嘈切切錯雜彈，大珠小珠落玉盤”的意境。

世間萬千美食，但泥螺是鹽場人的情絲和鄉(xiāng)思，而且是“絲絲”入“齒扣”極具鮮美之氣的那一抹“柔腸”之思。“小拖鞋”小泥螺，只能用方言俚語夸你了：“這不就好吃死過切了嘛，這么好吃，倒地總歸功喋！”。鹽場美食，鹽人愛，泥螺樸實(shí)無華，卻自帶卓越氣質(zhì)，佐料到位，自然升華。像極了鹽場人在生產(chǎn)、生活的卓越表現(xiàn)，條件具備，抓住機(jī)會，便能“剎那芳華”！鮮掉你牙！（王雨）